茶叶以及其工艺介绍
中国六大茶类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。
绿茶
不发酵茶
中国绿茶十大名茶是
- 西湖龙井
- 太湖碧螺春
- 黄山毛峰
- 六安瓜片
- 君山银针
- 信阳毛尖
- 太平猴魁
- 庐山云雾
- 四川蒙顶
- 顾渚紫笋茶
白茶
轻发酵茶（发酵度为20～30m）
白茶属轻微发酵茶，基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。
品种有
- 银针白毫
- 白牡丹
- 贡眉（寿眉）
- 新工艺白茶
- 漓江春白茶
- 漓江白茶
- 仙台大白
青茶
重发酵茶，俗称半发酵茶。
青茶也叫乌龙茶，属半发酵茶。是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶，其外形色泽青褐。
品种有
- 凤凰水仙
- 凤凰单枞
- 台湾乌龙
- 台湾乌种
- 铁观音
- 东方美仁
- 闽北水仙
- 武夷岩茶
红茶
全发酵茶（发酵度为80～90m）
红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”形成的。
所谓发酵，其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。
所以发酵程度越高的茶就越红。
这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水积累在叶片中，使叶片变成红色，红茶的红汤红叶就这样形成了。
产于安徽的祁红和云南的滇红早已名扬海外，享有盛誉。中国著名的红茶还有湖北宣红、四川川红等。
市场上主要的红茶有
- 祁红
- 滇红
- 川红
- 金骏眉
- 坦洋工夫
- 汪洋工夫
黑茶
后发酵茶（发酵度为100m）
黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
品种有
- 云南黑茶：普洱茶、七子饼、老班章（饼茶、紧茶、圆茶）等。
- 广西黑茶：六堡茶。
- 湖南黑茶：天尖、贡尖、生尖、花砖、黑砖、茯砖、花卷茶。
- 四川黑茶：康砖、金尖等。湖北黑茶：青砖茶（老青砖）。
黄茶
微发酵的茶（发酵度为10～20m）
黄茶的加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。
品种有
- 君山银针
- 蒙顶黄芽
- 霍山黄芽
加工工艺
茶叶加工又称“制茶”，是将茶树鲜叶经过各道加工工序，制成各种半成品茶或成品茶的过程。按加工过程不同，可分为初制（初加工）、精制（精加工）、再加工和深加工。加工工艺不同便形成不同的茶类，各茶类茶叶品质的形成取决于加工工序的协调配合；优质的鲜叶原料只有在优良的加工条件下，生产出优质的各种茶叶。
六大基本茶类工艺流程和品质特征：
| 茶类 | 工艺流程 | 主要品质特征 |
|---|---|---|
| 绿茶 | 杀青→揉捻→干燥 | 清汤绿叶 |
| 红茶 | 萎凋→揉捻→发酵→干燥 | 红汤红叶 |
| 乌龙茶 | 萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥 | 绿叶红镶边 |
| 黄茶 | 杀青→揉捻→闷黄→干燥 | 黄汤黄叶 |
| 黑茶 | 杀青→揉捻→渥堆→干燥 | 橙黄汤色，醇和滋味 |
| 白茶 | 萎凋→干燥 | 汤色晶亮，滋味鲜爽带甜 |
参考
